Simplement chocolat : mes recettes préférées

Éditeur ALBIN MICHEL
Collection : Pratique
Paru le
Papier ISBN: 9782226448880
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Des recettes à base de chocolat, jouant avec les textures et arômes de cet ingrédient phare : craquelés tendres au cacao, crémeux chocolat, ganache montée, mousse, marquises norvégiennes ou encore riz au lait du chocolatier. Le chef pâtissier livre également ses astuces et ses conseils pour maîtriser le tempérage et l'émulsion ou pour s'organiser en cuisine.

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