Trois diététistes réputées se sont penchées sur les mérites de ce lait délectable et de ses produits, le yogourt et les fromages. Fascinées par les résultats de leurs découvertes, elles ont goûté au lait de chèvre, l'ont servi à des petits et des grands, l'ont cuisiné à toutes les sauces, ne recueillant que des commentaires favorables. Cet ouvrage, fruit de leur travail et de leur collaboration enthousiaste, comporte aussi des recettes qu'elles ont spécialement concoctées pour nous.