Sauces/Vinaigrettes/Huiles

La bible des sauces : plus de 1,000 recettes

Jérôme Ferrer

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: LA PRESSE

Gourmet et gourmand, Jérôme Ferrer conjugue depuis toujours la gastronomie et l'art de manger sainement au quotidien. Fini les béchamels farineuses et les hollandaises lourdes: les classiques restent, mais les sauces du 21e siècle sont éclatées, exotiques et légères et, de l'entrée au dessert, elles raviront toues les palais et tous les budgets. Dans LA BIBLE DES SAUCES, le grand chef partage avec nous ses secrets, ses conseils et ses découvertes dans ce livre qui rassemble plus de 1000 recettes. Allégées ou crémeuses, véganes ou riches, simplissimes ou plus comple ...
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Secrets des sauces (Les)

Jérôme Ferrer

Date de parution : Mai 2008

Éditeur: PRESSE (LA)

Le réputé chef Jérôme Ferrer nous livre ses secrets pour réussir les sauces qui sauront accompagner tous nos plats, allant des ailes de poulet au filet mignon en passant par le veau haché, les poitrines de poulet, les moules et plus encore. Les secrets des sauces deviendra vite la bible de tout cuisinier en herbe ou plus expérimenté qui désire rehausser ses plats et en faire éclater les saveurs grâce à une sauce parfaitement en harmonie avec le produit de base. Son format et son contenu original en feront un livre pratique et facile à con ...

Sauces, marinades et trempettes

Caty Bérubé , Benoît Boudreau , Eric Dacier , Richard Houde

Date de parution : Juin 2019

Éditeur: PRATICO-PRATIQUES

Les sauces, les trempettes et les marinades ont le don de décupler la saveur et la texture des aliments qu'elles nappent ou accompagnent, mais également le plaisir conféré à nos papilles! Troquer les versions du commerce pour de savoureuses préparations maison est un bon moyen de s'assurer de la qualité des ingrédients qui se retrouvent au coeur de notre assiette. Nous avons donc réuni nos meilleures recettes, tant classiques que réinventées, pour ajouter une touche de pur bonheur à vos repas. Trempettes-pizza gratinée, filet mignon garni d'une sauce bordelaise, trempette étagée à la grecque, croquet ...
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Livre des Sauces (Le)

Michel Roux

Date de parution : Novembre 1997

Éditeur: SOLAR

Pour quiconque s'est au moins une fois dans sa vie mis aux fourneaux, l'art culinaire réside en grande partie dans celui des sauces. Mais le seul terme fait frémir plus d'un apprenti cordon-bleu : qu'est-il en effet plus facile de «rater» qu'une sauce ?Le formidable ouvrage de Michel Roux, illustre chef trois-étoiles de Grande-Bretagne, rompt définitivement avec ce genre d'a priori. En plus de 200 recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres, il met à notre portée, le plus simplement du monde, sauces classiques, courantes et modernes : fonds, techniques de liaison et sauces minute, beurres aromatis ...

Sauces : leçons en pas à pas

Eric Trochon , Pierre Gagnaire , François-Régis Gaudry , Jean-Charles Vaillant

Date de parution : Août 2018

Éditeur: CHENE

SaucesLeçons en pas à pasDécouvrez la préparation des sauces dans toute leur subtilité, des plus simples aux plus sophistiquées, grâce au savoir-faire d'Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011.Éric Trochon propose le livre de référence sur les sauces. Il y explique l'origine des recettes, les gestes et les techniques pour arriver au résultat le plus gourmand possible. Des incontournables (velouté, béchamel, hollandaise...) aux plus sophistiquées (Dugléré, zingara, Cumberland...), chaque sauce est développée au travers d'un pas à pas.Transmission, pédagogie et excellence sont les maîtres-mots de cet ouvra ...
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Sauces, jus et émulsions: comme un chef

Thomas Feller , Julie Méchali

Date de parution : Avril 2015

Éditeur: HACHETTE

Sauces, jus, fonds et émulsions, comme un chefVous maîtrisez les techniques de base de la cuisine mais vous voulez enfin apprendre à :Monter une sauce au beurre ? Oui NonRéussir un fond brun de boeuf ? Oui NonFaire une sauce flambée ? Oui NonRéaliser une émulsion au foie gras ? Oui NonSi vous cochez plus de trois Oui, sauces, jus, fonds et émulsionscomme un chef est le livre qu'il vous faut : apprenez les gestes et les techniques des chefs et réalisez des recettes gourmandes et élaborées.50 techniquePour approfondir vos connaissances de saucier : faire une sauce vierge, un fond brun de boe ...
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Sauces, herbes et épices

Marie Sutter , Cerise Criel

Date de parution : Mars 2018

Éditeur: MARIE-CLAIRE

Sauces, herbes et épicesPour réaliser des petits plats savoureux, il suffit parfois d'une pincée d'épices ou d'une sauce adaptée.Pleines de bienfaits pour la santé, les herbes et les épices sont le secret d'une cuisine subtile et parfumée tandis que, sucrées ou salées, les sauces agrémentent à merveille tous les petits plats au quotidien.Découvrez dans ce livre toutes les recettes pour les associer au mieux et préparer des entrées, plats ou desserts qui réveilleront vos papilles !
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Huiles et Vinaigres

Jean-François Plante

Date de parution : Novembre 1998

Éditeur: DE L'HOMME

Marier huiles et vinaigres est devenu un art depuis que les modestes vinaigrettes qui arrosaient nos salades ont cédé la place à des combinaisons raffinées pouvant servir à apprêter les viandes, les poissons, les légumes. Découvrez une nouvelle manière de festoyer simplement en cuisinant avec des mélanges où les contrastes s'attirent irrésistiblement. Vous trouverez des recettes alliant finesse, saveur et simplicité.

Huile d'Olive (L') : Saveurs et Vertus

Armelle Darondel

Date de parution : Octobre 2010

Éditeur: GRANCHER

L'huile d'oliveSaveurs et vertusL'huile d'olive, c'est avant tout le soleil, cette impression de chaleur lourde qui fait du bien au corps, ce jaune si particulier qui évoque l'or de la nature. À nos côtés depuis la nuit des temps, elle a cette douceur discrète des bonnes choses, lesquelles, sans que l'on s'en rende compte, nous entourent de leurs bontés.Hypotensive, anti-inflammatoire, elle prévient l'ostéoporose, les maladies cardio-vasculaires et combat le diabète. Elle veille aussi à la beauté de votre peau, de vos cheveux et de vos mains, ou à la blancheur de vos dents... En consommant r ...

Livre des Sauces (Le)

Paul Gayler

Date de parution : Octobre 2009

Éditeur: DE L'HOMME

La simple idée de préparer une sauce vous fait-elle perdre tous vos moyens ? C'est le cas de plusieurs personnes qui préfèrent se contenter des sauces vendues dans le commerce plutôt que de se mettre à leurs casseroles. Paul Gayler démythifie une fois pour toutes cet art qui n'est pourtant pas si compliqué. En plus des sauces traditionnelles issues de la gastronomie française, vous réaliserez sans crainte les sauces les plus appréciées de la cuisine internationale.
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Sauces

Julie Soucail

Date de parution : Octobre 2008

Éditeur: DORMONVAL

Béchamel, sauce blanche, sabayon... la simple évocation de ces noms suffit à nous faire saliver... Parfum d'une entrecôte à la braise et d'une sauce béarnaise, souvenirs émus de crustacés, mayonnaise et rosé frais d'un apéritif d'été ou délicatesse d'un poisson enveloppé d'un beurre blanc légèrement citronné, fraîcheur d'un coulis de fruits.Plaisir d'hiver, chaleur d'un gratin de légumes nappé d'une béchamel onctueuse, simplicité d'un plat de spaghettis à la sauce tomate maison, d'une laitue assaisonnée d'un trait de vinaigrette bien relevée. Magie d'une sauce au poivre dont les grains corsés révèlent le ...
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Sauces créatives : 40 recettes pour éveiller vos papilles

Marie Sutter , Cerise Criel

Date de parution : Avril 2017

Éditeur: MARIE-CLAIRE

SaucesCréatives40 recettes pour réveiller vos papillesSucrées ou salées, les sauces agrémentent à merveille les petits plats !Découvrez de délicieuses recettes de dips pour l'apéritif, de marinades ou chutneys pour agrémenter les viandes ou poissons, de vinaigrettes pour les salades, de crèmes anglaises ou coulis pour la note sucrée, mais aussi tous les grands classiques revisités... et toutes les idées pour les associer à vos menus.Ces 40 sauces créatives et parfumées auront de quoi aiguiser toutes les gourmandises !
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Sauces, chutney et marinades

Thomas Feller , Aline Princet

Date de parution : Avril 2012

Éditeur: HACHETTE

~ Fait maison ~Sauces chutneys & marinadesDe la béarnaise à la sauce au chocolat, en passant par la mayonnaise, le chutney de figues ou la marinade au lait de coco et citron vert, 85 recettes gourmandes pour accompagner ou préparer tous vos plats. Des pages techniques vous donnent tous les secrets pour réussir un bouillon, une sauce froide ou chaude. Des astuces et des conseils vous aideront à annoncer fièrement : « C'est moi qui l'ai fait ! »Le ~ Fait maison ~ est de retour dans les cuisines françaises. Cuisiner permet de partager de bons repas en famille ou entre amis et de consommer des a ...

Dips et petites sauces

Thomas Feller , Éric Fénot

Date de parution : Septembre 2011

Éditeur: HACHETTE

SaucesMayonnaise, Sauce mousseline, Sauce vierge, Vinaigrette aux fruits de la Passion, Vinaigrette à la vanille, Sauce au coco, Pesto, Sauce Béchamel, Sauce tomate-citronnelle, Marinade au soja, Vinaigrette aux agrumes, Rougail de tomates... Retrouvez tous les grands classiques pour réussir des sauces froides et chaudes !

Histoires d'Huiles

Valérie Lhomme

Date de parution : Novembre 2003

Éditeur: SOLAR

Présente 11 huiles reconnues pour leur intérêt culinaire et leurs vertus diététiques : huile d'olive, de colza, de pistache, de sésame, de cacahuète, de pignon, d'amande douce, de noix, de noix de pécan, de noisette et d'argan : histoire, légendes, culture, conditionnement, vertus, dégustation, trucs... Avec 52 recettes sucrées et salées, simples et originales.

Faire et Offrir Huiles, Vinaigres et Délices Aromatisés

Aglaé Blin

Date de parution : Novembre 2001

Éditeur: RUSTICA

Plus de 70 recettes originales pour une cuisine haute en couleur et forte en goût : vinaigres aux herbes, vinaigres de fruits et de fleurs, huiles au gingembre, au piment ou à la vanille... Sans oublier les tapenades, les citrons confits, les chutneys...30 idées «déco», pour les offrir joliment : bouteilles décorées, pots rustiques, étiquettes personnalisées...

Sauces, chutneys & marinades

Thomas Feller-Girod , Aline Princet

Date de parution : Août 2019

Éditeur: HACHETTE

Sauces, chutneys & marinadesPlus de 60 recettes classiques ou plus originalesDes idées pour les utiliser ou les adapterToutes les recettes de base expliquées pas à pasUne sauce, c'est ce qui sublime un plat. Et même si on trouve des sauces toutes faites dans le commerce, rien ne vaut une sauce faite maison ! Il suffit parfois d'un simple trait de jus de citron, d'une pincée de curcuma ou de quelques feuilles de coriandre pour obtenir une sauce exceptionnelle.Dans ce livre, vous trouverez des recettes classiques - sauce aïoli, sauce béarnaise, sauce bordelaise, etc. - ou plus or ...
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Ces huiles, j'en fais quoi?

Jean-Paul Laillet

Date de parution : Juin 2008

Éditeur: ALBIN MICHEL

J'en fais quoi ?Aromatiques et étonnantes !Que faire de mon huile d'argan rapportée d'Essaouira ? Avec quoi marier cette huile de pistache à la saveur rare ? En marinade, en vinaigrette ou en cuisine, un simple filet de ces huiles odorantes suffit à réveiller un plat.Autour de 10 huiles exquises, plus de 180 recettes et idées gourmandes pour tester de nouvelles alliances salées ou sucrées. Autant de bonnes raisons de les sortir du placard !Risotto au crabe, parfum de noisette, Mousse onctueuse à L'eau de rosé et pistache, Gaspacho de poivrons rouges à l'huile de pignons de pin, Boeuf mariné au sésame, Moelleux p ...
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